水鱼焖鸡: 万绿湖的鲜、山野的香，都焖进锅里了｜探宝girls•寻味河源
第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将于8月6日至9日在河源举行。跟着赛事品美食，本期“探宝girls·寻味河源”走进河源旺宴食府，探寻一道水陆双鲜的美味——水鱼焖鸡。
据旺宴食府·御膳鱼头(十五区店)老板游日旺介绍，水鱼焖鸡选用的是180天的土鸡，搭配3-5年的老水鱼，配料就是姜片、蒜头这些家常配菜。做法不复杂，重在火候：先把配料炒香，再下主料，盖上盖子焖25分钟左右，让水鱼的胶质和鸡肉的鲜香充分交融，一锅香喷喷的水鱼焖鸡就可以出锅了。
锅盖一掀，浓郁的香气瞬间扑满整个房间。先看水鱼裙边，在光下晶莹透亮，夹起来微微颤动，入口Q弹爽滑，满满的都是胶原蛋白。再来一口土鸡，肉质紧实弹牙，是那种只有真正在山间跑足的“走地鸡”才有的肌肉力量感。土鸡吸收了水鱼的鲜，水鱼融合了土鸡的香，两者在锅里完成了一场完美的风味交换。最地道的吃法，是把浓郁的汤汁浇到热米饭上——那口鲜，能让你多吃两碗饭。
其实这道菜背后，藏着河源客家人顺应天时的养生智慧。古时候客家山区湿气重，水鱼滋阴，土鸡补气，一阴一阳，强强联合，既强身健体又美容养颜。游老板告诉记者，这道菜虽然去年才正式上菜单，但一经推出就供不应求。
“现在我们联系了几家本地渔民，拿货就更有保障了。因为水鱼的品质跟水质有很大关系，我们用的是万绿湖的水，这里孕育出来的食材确实不一样。”在旺宴食府，这道菜一般都要提前预订，保证每一锅都是最佳状态。游老板也坦言，这道菜很多餐馆都有，但河源的原材料和烹饪操作，处处都讲究，风味自然别具一格。
好山好水出好味，好的食材往往不需要复杂的修饰，加上一点盐、一点胡椒提鲜，就成就了这锅令人念念不忘的美味。本期也是“探宝girls·寻味河源”的最后一期，一路寻味，我们不仅尝遍了地道风味，更在每一道菜里感受到了河源的好山、好水、好味道。粤菜师傅大赛在即，更多河源地道风味，等你来发现！
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文、出镜｜记者 冷霜 符畅
拍摄｜记者 刘畅 邓鼎园
剪辑｜记者 梁岚
包装｜记者 张惠鑫
外联｜熊新元 张宇庭
出品｜探宝girls融媒工作室
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