在百年四角楼里，吃一桌客家“满汉全席”是什么体验？
第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将于8月6日至9日在河源举行。跟着赛事品美食，本期“探宝girls·寻味河源”走进和平县林寨古村，在距今已有两百多年历史的永贞楼中，探寻“林寨十八酿”的滋味与故事。
林寨古村建制于秦朝，迄今已有两千余年历史。这里拥有全国最大、保存最完整的四角楼古建筑群，现存保存完好的古民居24座。
其中，永贞楼由清乾隆甲寅岁（1794年）驰赠朝议大夫、从四品候选知府陈兴堂兴建，是典型的客家四角围屋，见证了客家人耕读传家、聚族而居的岁月。如今，永贞楼仍保留着当年的建筑原貌，并活化利用为独具特色的古堡客栈与餐厅，让往来游客得以在百年围屋中品尝地道客家风味。
永贞楼餐厅经理陈旭冠介绍，酿菜的诞生，与客家人的南迁记忆紧密相连。客家先民从中原迁徙至岭南，思念故土的饺子，南方却难寻面粉，便就地取材，以豆腐、瓜果、豆制品等替代面皮，将肉馅酿入其中。一道酿豆腐，承载的是迁徙路上的乡愁与智慧。
林寨山清水秀，水陆交通便利，古时商贾云集。林寨人好客，尤其崇尚饮食文化，宴席有“十酿”“十二酿”“十三酿”“十八酿”之分，规格视宾客身份而定，“十八酿”为最高礼遇。
“十八酿”的菜色依时令而变，常见的有酿水豆腐、酿油腐、酿香菇、酿腐卷（腐竹皮）、酿柴鱼皮、酿鲤鱼、酿茄子、酿苦瓜、酿辣椒、酿菜卷、酿豆角、酿田螺、酿冬瓜、酿猪肚、咸蛋酿猪肉、酿蛋、酿猪红、酿莲藕等。十八道手工酿菜，道道工艺繁复，风味各异，堪称客家版的“满汉全席”。
在永贞楼中品尝这桌客家大菜，别有一番意趣。十八道酿菜满满当当摆成一桌，色彩斑斓，层次分明，视觉上便十分震撼。吃法也暗藏巧思，以酿田螺为例，需先将螺肉与猪肉、紫苏等剁碎调匀，再塞回螺壳中焖煮，入口时用筷子轻轻一怼，馅料便脱壳而出，鲜香四溢。每一道菜均选用当地最新鲜的食材，不倚繁复调料，只求原汁原味，尽显客家饮食的质朴与本真。
如今，“林寨十八酿”已入选“河源一桌菜”和“和平一桌菜”的代表菜品名录。即将启幕的第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛，正是以美食为纽带，搭建技能竞技、文化交流与产业融合平台。
千年古村，百年永贞楼，一席十八酿，承载的是客家人的乡愁与智慧，传递的是岭南饮食文化的根与魂。寻味河源，不妨从这一席“客家满汉全席”开始。
来源 | 羊城晚报、羊城派、金羊网
文字、出镜｜记者 符畅、冷霜
拍摄｜记者 刘畅、邓鼎园
剪辑｜记者 周敬雅
包装｜记者 张惠鑫
外联｜熊新元、张宇庭
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