随着天气转暖，时令春菜纷纷上市。在山东枣庄，香椿、荠菜等春菜陆续在商超上架，为居民餐桌添上春日绿意。

记者了解到，香椿春节前后开始上市，当时售价接近40元一斤，目前已回落至每斤17元左右。有商超专门设立了“春菜专区”，不少热门春菜上架即售空。

在枣庄，记者近日走访发现，不少商超专门设立了“春菜专区”，香椿、春笋、竹笋等近十种春菜整齐摆放，鲜嫩的品相吸引了不少市民驻足挑选，不少热门春菜上架即售空。

消费者 赵衍春：买点竹笋、香椿，用香椿调点豆腐吃，竹笋炒点肉片，清爽又解腻。

山东枣庄某超市主管 王颖颖：我们采购了大量的春菜，像香椿、荠菜、芦笋、竹笋，早上八点开门之后，大约到12点就销售一空。

记者了解到，目前刚上市的春菜价格偏高，其中竹笋每斤售价约12元。而素有“树上蔬菜”美誉的香椿，春节前后就开始上市，当时售价接近40元一斤，目前已回落至每斤17元左右。

据分析，随着气温持续回升，3月下旬起，将有更多露天种植的春菜品种批量上市，届时春菜的整体价格也将进一步回落。

春菜味虽鲜

切记别贪嘴

众多春菜中，脆嫩爽口的春笋是不少家庭餐桌上的首选。

春笋富含多种矿物质，尤其是钾含量较高（300毫克/100克），有助于调节血压。春笋还含有丰富的植物蛋白，可与动物蛋白互补。

不过，春笋也含有草酸和鞣酸、大量的粗纤维等。这些成分不易消化，过量食用易损害胃黏膜，引发消化不良、胃腹胀、反酸等不适。

哪些人应慎食春笋?

幼儿、老年人等肠胃功能较弱或本身患有胃肠道疾病的人群要少吃。

过敏体质人群也不宜多食用春笋，否则可能加剧过敏反应，诱发过敏性疾病，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。

有肾结石病史或风险的人群也应谨慎食用。因为春笋中的草酸与体内的钙易结合形成草酸钙，可能引发肾结石、尿路结石等。

食用香椿、蕨菜等也需谨慎

不光是春笋，很多春菜都不宜过量食用。

比如，香椿富含亚硝酸盐，过量食用可能引发头晕、乏力等症状；蕨菜含有原蕨苷，过量食用可能出现嘴唇发紫、腹痛等症状；韭菜中的粗纤维较多，过量食用可能会引起肠胃不适；荠菜、马兰头等草酸、纤维含量较高，过量食用易导致消化不良、胃腹胀。

舌尖“春意”这样尝

吃前恰当处理

春菜虽然营养丰富，但有些蔬菜（如春笋、香椿）含有较高的草酸或亚硝酸盐，建议焯水后再食用。

“焯水” 不是简单的用水煮一下

不同的蔬菜需要焯水的时间不一样，如果太短可能效果不佳。

叶菜类焯水1～2分钟即可，但要先焯水再切菜，避免营养物质流失。

对于纤维含量较高的蔬菜，焯水的时间建议长一些。这类蔬菜所含的不耐高温维生素含量较少，焯水时间长一些，不会影响营养价值。

此外，不要重复使用焯过菜的水。草酸溶于水，焯水时间越久、焯水的蔬菜种类越多，汤汁中的草酸含量越高。

一次勿吃太多

以春笋为例，每日建议食用量不超过200克（生重），同时要避免连续多日食用，防止因纤维素过量刺激肠胃。

注意饮食搭配

春季蔬菜种类丰富，建议多样化、荤素搭配食用，以获取更全面的营养。

春菜虽鲜美

食用勿贪多

谨防消化不良

甚至消化道出血等意外

来源 | 羊城晚报综合央视财经、人民网科普