美国开心果近期有点不“开心”。一方面，全球贸易局势的不稳定对其出口造成影响，贸易摩擦导致关税提升，增加了成本，市场份额受到挤压。另一方面，消费者需求的变化也给其带来压力，越来越注重健康和天然的食品选择，而开心果在这方面的优势相对减弱。同时，其他坚果品种的竞争日益激烈，如巴旦木等，它们在口感和营养价值上各有特点，分流了一部分市场。这些因素使得美国开心果产业面临挑战，不太“开心”。

在过去很多年里，开心果一直混迹在全球干果版图中，不温不火又不可或缺，主打一个低调“人设”。2023年，它乘着短视频的东风意外走红，瞬间成了全球零食界的新宠，身价也肉眼可见地暴涨。可到了今年，情况又急转直下。依旧咧着嘴的开心果，还开心得起来吗？

开心果全球产业链一直保持高度集中的格局。根据国际坚果和干果理事会此前发布的报告，全球开心果市场长期“三足鼎立”，美国、伊朗和土耳其三大产地的开心果产量占全球总产量的85%以上。其中，美国凭借加利福尼亚州得天独厚的气候条件和现代化农业管理模式，占据了约45%的全球市场份额；伊朗作为开心果的原产地，保持着约35%的份额；土耳其则以约10%的份额居第三位。这种格局维持了近30年。

在消费端，欧盟和中国一直是最大进口方。欧洲人习惯将开心果加入冰淇淋和烘焙食品中，中国则是后起之秀，不仅餐前小食，甜品、饮料甚至一些创意正餐都成了开心果起舞的舞台。

然而谁也没有料到，原本平静的开心果市场，竟然会被一款巧克力所扰动。

2023年底，一款由开心果奶油、切碎的酥皮和牛奶巧克力制成的迪拜巧克力，因一条TikTok视频一夜爆火。迄今为止，这条视频的浏览量已达1.2亿次。居高不下的热度让这款原本小众的巧克力迅速成为全球爆品，同时也让其主要食材开心果迎来了前所未有的“高光时刻”。

“迪拜巧克力”的走红，对开心果最直接的影响就是价格的大幅上涨。有坚果贸易商表示，过去一年里，开心果国际市场价格从7.65美元/磅（0.454千克）上涨至10.30美元/磅，涨幅高达约35%。这种爆发式增长直接导致开心果市场出现了“囤货潮”，“合理库存”一词似乎一夜之间就从产业链各环节的经营理念中消失了，管它用得掉用不掉，“先买为敬”。席卷全球的浪潮彻底扰乱了开心果市场的供需平衡，供不应求成了业界最头疼的事。

需求与价格的同步上涨激发了供给端的热情。美国农业部发布的《全球树坚果市场与贸易》报告显示，2024年，全球开心果产量上升了40%以上，达到创纪录的110万吨；出口量同比增长近55%，达到创纪录的63.4万吨；消费量则增长了30%，达到创纪录的100万吨。连着3个“创纪录”，让开心果果农、开心果加工厂商，全都像开心果一样笑得“咧开了嘴”。

这场由一款巧克力引发的市场变动，犹如一颗石子投入湖中，其所产生的涟漪不仅影响了坚果贸易，还在相关领域产生了一系列连锁反应。比如，巧克力产业的产品格局就发生了明显变化。目前，雀巢、瑞士莲等国际品牌均已推出仿制款迪拜夹心巧克力，瑞士莲一款相似产品刚上架TikTok商城72分钟就被网友抢购一空。在线下，众多甜品店也将这款巧克力加入自家的推荐榜单。有甜品店称，如今，能不能推出一款满是开心果的产品，已经在很大程度上成了品牌能力的象征：“看，我家的甜品加了这么多开心果，我家的供应链有多靠谱，这还用说吗？”

然而，“果”生如人生，总有许多美好无法挽留。迪拜巧克力带来的热潮还未降温，贸易政策的变动又给市场兜头泼了一瓢冷水。

2025年4月2日，美国政府宣布对所有贸易伙伴征收所谓“对等关税”，引发一系列反制措施，美国开心果市场价格预计将上涨30%至50%，直接导致市场竞争力骤降。

这么贵的开心果必须吃吗？这么贵的甜品必须买吗？肚子的答案是可以缓缓，钱包的回复是敬谢不敏。

相关数据显示，在一个多月的时间里，约9万吨开心果突然失去了主要市场。加州开心果协会初步估计，这次加征关税举措可能导致加州开心果产业损失超过10亿美元，直接影响2.5万个就业岗位。

面对市场份额可预见的流失，美国开心果产业正在积极寻觅新的市场，中东、印度等地均是他们重点关注的地区。然而，这些市场要么已经有自己合作多年的供应商，要么自家就生产开心果，要么就是消费能力有限，美国开心果产业仓促掉头，效果想来不会太好。

与此同时，伊朗和土耳其等开心果生产国则看到了机会。伊朗开心果的生产成本比美国低30%左右，即使在没有关税优势的情况下，价格也更有竞争力。土耳其也是类似情况。目前，两个国家均加大了开心果出口力度，开心果果农笑得很开心。

事实上，美国开心果产业面临的困境还不止于此。除了众所周知的市场因素、人为政策，自然因素同样在“改写规则”。资料显示，加州连续多年的干旱已导致开心果种植成本大幅上升。为应对这一问题，加州大学戴维斯分校等科研机构的研究人员正致力于培育和选育更耐旱的开心果品种。同时，不少种植户也表示，会根据自家农场的水资源状况和土壤条件，调整种植区域，优先在水资源相对丰富或保水性能较好的地区种植开心果。

从长远来看，全球开心果市场的多元化发展必然会给消费者带来更多优质且价格合理的选择。但对于美国生产者和贸易商来说，短期的慌乱仍不可避免。如何在复杂的市场环境、贸易环境与自然环境中找到生产与销售的平衡，将是他们未来面临的最大挑战。（本文来源：经济日报 作者：刘 畅）