双厨争“鲜”广州塔：广府潮州非遗菜大碰撞
在这场“双厨争‘鲜’广州塔”的活动中，广府与潮州非遗菜展开了激烈碰撞。广府菜以其精致、多样闻名，如烧腊等经典菜品展现着岭南风味。而潮州菜则以其原汁原味、注重食材本味的特点独树一帜，像潮汕牛肉火锅等深受喜爱。活动现场，两位大厨各展身手，将各自的非遗烹饪技艺发挥到极致。广府菜的细腻与潮州菜的醇厚相互交融，让观众们大饱眼福和口福，也让人们深刻感受到了广府和潮州非遗菜的独特魅力与深厚文化底蕴。
6月26日，“塔尖上的美食——云端美食交流会（潮菜篇）”在广州塔103A层晖粤轩举行。本次活动特邀粤港澳大湾区潮菜标准制订专家、潮州市厨师协会副会长、潮州菜荣誉大师肖佳哲领衔潮州菜专业团队，与晖粤轩总厨王彩标同台献艺，共同呈现了一场兼具传统底蕴与现代创新的美食对话。
作为中国传统八大菜系之一，粤菜以其兼容并蓄的特色享誉全球，而潮州菜作为粤菜的重要分支，凭借“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生”的独特风味，入选国家级非物质文化遗产名录。本次交流会通过名厨现场烹饪、文化解读、圆桌论坛等形式，深入探讨粤菜与潮州菜的技艺传承与创新发展。
活动现场，潮州菜大师肖佳哲与晖粤轩总厨王彩标分别展示了经典潮州菜与广府粤菜的制作技艺。从刀工精细的荷包鱿鱼、寓意吉祥的炊石榴球，到创新融合的黑松露螺花、冰淇淋淮山，每一道菜品都彰显了两大菜系的匠心与创意。圆桌论坛环节，两地名厨与美食博主共同探讨了潮州菜非遗技艺的保护、粤潮菜系的融合趋势，以及如何通过标准化与年轻化推动传统饮食文化的传播与传承。
广州塔云星餐饮有限公司董事长曾少龄表示，潮州菜是岭南饮食文化的瑰宝，其精湛技艺与深厚文化值得深入挖掘。“本次交流会不仅是技艺的切磋，更是文化的对话。作为广州地标餐饮，我们始终致力于推动粤菜文化的传承与创新，未来将继续以开放包容的姿态，携手潮州菜等优秀地方菜系，共同探索中华餐饮文化的无限可能。”
潮州市厨师协会副会长肖佳哲表示：“潮州菜的精髓在于‘粗料细作’，此次与广州塔餐饮的合作，让潮州非遗技艺走进现代餐饮场景，既是对传统的致敬，也是对未来的开拓。希望借此机会，让更多年轻人了解并爱上潮州菜，让非遗技艺薪火相传。”
据悉，市民游客接下来在广州塔晖粤轩将可品尝到上述的潮州创新菜。即日起至7月10日，晖粤轩限定供应398元特惠双人套餐（含双人登塔票），另赠两名1.2米以下儿童免费登塔名额。
文、视频｜记者 李焕坤
图｜主办方提供