广州渔民新村曾是餐饮界的明星，近年却频频关店，数量将“-1”。其原因较为复杂，一方面，随着餐饮市场的快速变化，消费者口味和需求不断升级，传统的渔民新村模式可能难以满足新的市场需求。另一方面，同类型餐厅的竞争加剧，新的餐饮品牌不断涌现，分流了客源。此外，经营成本的上升，如房租、人力等，也给渔民新村这样的大型餐厅带来了巨大压力。这些因素综合作用，导致昔日的“餐饮明星”逐渐走向衰落。

文、图/羊城晚报全媒体记者 梁怿韬

渔民新村及其集团旗下餐厅，在广州数量又将“-1”。“五一”假期前，位于越秀区广州大道中富力东山新天地的渔民新村（杨箕店），贴出公告称将在5月15日完全停业。记者5月7日现场看到，餐厅暂仍正常营业，仍有不少顾客光顾。对于这一昔日广州的“餐饮明星”近年来频频“关店”，顾客在线上线下皆有看法。记者观察发现，餐厅的一些经营手法，让老顾客不满，并影响餐厅经营。

餐厅暂时正常营业，顾客赶着用掉会员卡充值

记者5月7日中午在渔民新村（杨箕店）看到，餐厅在一楼入口设置了告示，提醒顾客因租赁合同到期，该店将逐步暂停营业，并将在5月15日完全停业；该告示同时提醒使用充值会员卡的顾客仍可持会员卡到渔民新村旗下其他分店消费。

记者搭乘电梯来到位于4楼的餐厅大堂，看见午饭时间餐厅经营大致正常，大堂餐桌基本被顾客坐满，供应海鲜、烧腊的明档货源及食品充足，暂未见因停业在即而出现的食品菜式“缺货”现象。

“发停业公告前，人没有这么多；发了公告后，顾客来得比以往多了。”有店员向记者透露了餐厅发出停业公告前后的变化。记者现场看到，不少到场的顾客，持有渔民新村集团发放的充值预付费式会员卡，“我的卡里面还有6000多元没有用完，这家店（杨箕店）在老城区交通方便；如果停业了，我要跑很远才能继续消费了。”食客陈小姐告诉记者，她听说杨箕店要停业后，趁该店仍在经营，赶紧过来用掉会员卡内的充值。

高峰时餐厅数量曾超20家，近年业务快速收缩如今仅剩8家

渔民新村集团，曾是广州的“餐饮明星”。开放式的明档厨房让顾客一边点餐一边看着厨师制作菜式，设置海鲜池让顾客亲眼看到生猛海鲜从池中捞出现场烹制，均是该集团旗下餐厅招揽客人的“大招”；个别餐厅更提供从早茶到午餐到晚餐直落宵夜的“全天候餐饮”，让外地游客无论何时到达广州均能吃到现做餐食，带旺广州“夜经济”。梳理微信公众号“渔民新村集团”的发帖记录，记者发现在2017年时，集团旗下曾有餐厅27家之多，不仅广州有24家，佛山、上海、南京各有1家餐厅。

但近年来该集团业务不断收缩，多间餐厅“关店”。截至2025年4月底，集团旗下餐厅仅剩8家，其中广州7家，上海1家。如果算上5月15日公告即将停业的渔民新村（杨箕店），则其在营业的餐厅将只剩7家，其中广州6家，上海1家。

出品下降经营“杀熟”，餐厅受欢迎程度下降

为何昔日“明星”如今“关店”频频？记者发现除了如公告给出的“租赁合同到期”理由外，出品水平下降、经营方式让顾客感到权益受损等，均导致渔民新村“星味下降”。以杨箕店为例，该店截至5月7日中午在“大众点评”上的差评条数达555条，“出品不好”是网友吐槽较多的“槽点”。网友“dd88zif”称，一顿饭出现“牛肉没熟、鲍鱼捞饭潦草”等问题，“只有盐焗螺和椰子鸡达到了大排档的水准；网友“匿名用户”称，售价88元的炒粉“太难吃了，一点味道都没有，粉都黏在一起”；网友“灯泡”称，“咸猪手和烤乳鸽骚味特别重”。

除了出品下降，餐厅的“杀熟”经营方式伤了多年支持的老顾客的心。5月7日当天，记者看到顾客陈小姐拿着已经使用多年，卡面字迹已经模糊的渔民新村充值会员卡点菜。但来到明档前一看价格，却皱起了眉头，“我是支持了你们多年的会员，为什么我的价格要比非会员还高？”

据悉，一般店家均会对预付费充值消费的顾客给予优惠，以鼓励他们多充值。但在渔民新村（杨箕店），反而是几乎所有菜式的会员价格，均比非会员价格要高，如“椰青炖鸡翅”非会员88元/位，会员反而要168元/位；一碟集中了多款烧腊的拼盘“皆大欢喜”非会员278元/例，会员价高达538元/例；相对便宜一些的红烧乳鸽，非会员48元/例，会员92元/例。

“之前的充值政策，让我们现在这样定价。”一名店员向陈小姐表示，过去为了吸引顾客充值当会员，集团采取了“充100送100”等优惠政策，不少顾客因此大额充值，卡内的余额很多都是“送”的而不是顾客实际充的。为了平衡成本，餐厅目前采取了会员价格高于非会员价格的定价策略，望顾客理解。