为深入贯彻省委、省政府“百县千镇万村高质量发展工程”部署，持续深化“粤菜师傅”民生工程建设成效，8月6日，以“寻味万绿 粤赛粤鲜”为主题，作为2026年广东十大群众赛事活动之一的第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛在河源正式启幕。来自全省21地市及香港、澳门的23支代表团、共计173名粤菜匠人齐聚赛场，开展技艺比拼与行业交流，共同推动粤菜传统技艺、饮食文化传承创新与湾区融合发展。

当日上午9时，大赛简短开赛仪式举行后，专业竞技环节正式开启。赛事分两日开展：6日开展粤菜名厨组中式烹调、中式面点比拼，7日进行粤菜新秀组两大项目竞技。本届大赛全面对标世界技能大赛、全国职业技能大赛评判标准，构建技艺水平、成品质量、创意创新、粤菜文化内涵、餐饮产业适配度五维综合评价体系，裁判由各参赛代表队等额推荐，全程保障赛事公平、公正、公开。

开赛后，选手按抽签顺序就位开展竞技。中式烹调赛场聚焦河源特色生态食材，选手统一选用万绿湖桂花鱼作为核心原料，依托传统粤菜烹、炒、焖、炖技法，精细把控刀工、火候与调味，最大化呈现湖鲜本味清鲜特质。中式面点赛区以连平鹰嘴蜜桃为创作原型，参赛选手精准拿捏面团塑形、天然果蔬色粉配色，将本地特色农产浓缩为精致象形包点，实现乡土物产与面点技艺有机融合。

来自澳门的中式烹调组参赛选手周振威表示，粤港澳三地粤菜文化一脉同源，本次以万绿湖桂花鱼为创作载体，能够将河源优质生态食材推向湾区全域，促进各地烹饪技法互通互鉴，在交流碰撞中挖掘粤菜创新新思路。中式面点比赛项目广州代表队参赛选手卢嘉莺谈到，赛事不仅是技艺赛场，更是湾区食材、厨艺双向流通的交流平台，以美食为纽带拉近三地从业者距离。

“广府清鲜、潮汕醇厚、客家浓郁，三类菜系同台竞技是本次大赛最大亮点。”裁判长李睦明介绍，各地选手严格对照赛事技术规范，活用本地食材、独门烹法，把自身菜系的独特风味淋漓尽致展现，直观展现粤菜包容多元的底色。

本次大赛由广东省人力资源和社会保障厅、香港职业训练局、澳门特别行政区政府劳工事务局、河源市人民政府联合主办，设中式烹调师、中式面点师两大竞赛项目，分粤菜名厨组、粤菜新秀组两个组别，分别对应国家职业技能二级（技师）、三级（高级工）竞赛标准，每组均划分广府菜、潮汕菜、客家菜三大赛道开展比拼。

奖项设置方面，粤菜名厨组中式烹调、中式面点各赛道分设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名；粤菜新秀组中式烹调、中式面点广府菜赛道设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，潮汕菜、客家菜赛道各设一等奖1名、二等奖1名。

技能等级晋升政策同步明确：粤菜名厨组一、二、三等奖获得者，且赛前已持有技师（二级）技能等级证书的，可直接晋升高级技师（一级）；其余获优胜奖及以上选手，核发技师（二级）技能等级证书。粤菜新秀组一、二、三等奖获得者，赛前持有高级工（三级）证书可晋升技师（二级）；其余优胜及以上选手核发高级工（三级）技能等级证书。

赛事组委会介绍，本届赛事参赛规模创历届新高，突破单一竞技局限，创新打造“1+5+4”立体化办赛体系：“1”为本次线下专业技能竞赛；“5”包含线上全民菜品比拼、名厨示范教学、大厨技艺展演、粤菜人才供需对接、粤菜产业文化交流五大配套活动；“4”是跟着赛事品美食、寻商机、促旅游、稳安居四项产业赋能行动。8月8日—9日，万绿湖码头广场将面向全体市民游客开放粤菜产业文化嘉年华，设置三大菜系特色菜品展区，启用2.2米大锅现场熬制万绿湖生态鱼汤，邀请粤港澳知名大厨现场展演绝活，同步开设客家美食非遗沉浸式体验区、全省知名优质食材展销专区。现场配套粤菜人才对接服务站，群众可一站式对接餐饮企业、咨询技能培训、就业创业扶持政策，实现观赛、品美食、逛市集、找工作一体化体验。

文 | 记者 吴奕镇

图 | 记者 刘畅 邓鼎园