流传千年的红云宴，你食过未？｜茶楼·讲饮讲食
每逢荔枝上市，广州不少餐厅都会推出红云宴。红云宴源于广州，出自番禺。宋代顾文荐《负暄杂录·荔枝》记载，五代十国时期，占据岭南番禺的南汉后主刘鋹每逢荔熟时节必设红云宴。宴所四周遍植荔枝，鲜果盈窗，远望彤红如云霞，故以此为名。
踏入21世纪，较早标准化推出红云宴的是番禺宾馆，从2017年开始年年举办红云宴。随后，泮溪酒家、唐荔园也推出相关宴席。近年来，一直致力于推广番禺菜的容太也在市桥的“佬佬餐厅”设置了红云宴，成为大热的选择。这个红云宴借助番禺传统官府菜、家常菜菜谱，结合本土时令河海鲜、蔬果等食材，还以金银荔枝入馔，得到业内人士的认可。
招牌菜仙荔庆团圆，即以金银荔枝、青榄、鸡蛋花、团鱼（甲鱼别称）炖竹丝鸡。用金银荔枝炖汤，量大料足，荔枝的香味可谓贯穿全程。开饭前喝一碗，席间喝一碗，荔枝香彻底融入汤水里。由于汤料搭配得当，喝起来十分清润、舒服。
鱼龙披金甲，即荔枝干豉油糖煎黄花鱼。咸甜口是番禺菜的一大特色，豉油糖煎鱼是传统家常菜，加入荔枝干碎，和着鲜嫩的黄花鱼肉一起吃，荔枝的香甜与之真的很搭。
妃子笑咸鱼肉饼蒸水蟹配细米粉，这个设计简直绝了。咸鱼肉饼是番禺传统家常菜，与水蟹结合鲜上加鲜。妃子笑的果香、微酸恰到好处地为之增香、提鲜，所配的细米粉大受欢迎，和着嫩滑肉饼、汁水，一碗又一碗。
三荔生焗团鱼煲更加不用说，大大只甲鱼，厚厚的裙边、肥硕的爪爪，有荔枝菌、鲜荔枝、荔枝干加持，简直是一吃一个不吱声。
最后收尾的甜品冰糖、荔枝干炖昙花，依然有荔枝香，鲜昙花更是来自容太自家花园，清热又清润。
红云宴是妥妥的季节限定，想品尝记得预定，几乎所有餐厅都要提前两天打电话。
统筹｜吴大海
文、图｜邓伟东
上一篇：“人工智能+”助力培育消费新动能
下一篇：本周特写 暴雨“惠来”