今年11月，历经两年又八个月的精心打磨，广州酒家文昌总店在万众瞩目中正式复业。老广食客们翘首以盼，重回这处承载着九十载粤味记忆的福地。复业伊始，这座焕新后的文化地标便宣告了其更深远的使命——即将正式揭幕的粤菜博物馆，届时将为“食在广州第一家”书写更璀璨的文化注脚。

全新的广州酒家文昌总店，正依托“文化+”战略，开启一场连接历史与当下、融合观赏与品鉴的“文化食旅”。

归来：文昌总店“老店新颜”

作为广州酒家的发源地与精神地标，文昌总店的改造自2023年3月20日闭店伊始，便承载着岭南饮食文脉传承的重要使命。此次复业绝非简单翻新，其核心在于“修旧如旧，新旧融合”，在坚守历史本真中焕发新的文化生命力。

文昌总店的改造完整保留了自上世纪便奠定的岭南庭院式格局。中庭那棵被食客戏称为“风水树”的文昌榕，已有近百年历史，是“食在广州第一家”的鲜活标志。改造期间，它被专业团队移栽养护，如今枝繁叶茂地重归故土，静默见证新发展。五彩玻璃天窗引入的“一线天”光景，与文昌泉、八斗亭、岭南湖石错落有致；通过巧妙设计的小阳台与吊楼，打破密闭格局，让风光景致在楼层间自然流淌，形成“移步换景、处处是景”的独特体验。

作为荔湾区登记保护文物单位，广州酒家文昌总店的改造严格遵循文保标准——门楼两侧镌刻外文“食在广州”的贵妃红大理石被完整保留，延续着改革开放时期的建筑风貌与城市开放襟怀。近200扇满洲窗及金漆木雕等历史构件，经妥善修缮后，以解构、重组的形式创新融入各空间，实现传统底蕴与当代审美的有机统一。

空间功能也完成了现代重构，构建起场景化的“餐饮文化空间”。一楼突出文博与明档展示，二、三楼设“碧梧厅”“金龙厅”等满足中小型宴席，四楼则打造“满汉宫”“南越殿”等主题包房，将历史文化宴席研发转化为全场景沉浸式体验。

坚守：九十载粤味非遗薪火相传

九十载风雨兼程，广州酒家与城市共生，其发展史堪称半部粤菜变迁史。1935年，西南酒家创立于文昌南路，重金礼聘“南国厨王”钟权及点心界“四大天王”掌厨，声名鹊起。1939年重建时，取“食在广州”之意更名，获赠“广州第一家”牌匾，蔡廷锴将军亲题“饮和食德”，奠定了深厚的文化根基。

这份源远流长的文化根基，为广州酒家注入了历久弥新的生命活力，广州酒家也开启了对技艺传承的制度性守护。广州酒家集团现为“粤菜烹饪技艺”“广府饮茶习俗”等多项非遗保护单位，培育了七代完整的粤菜烹饪技艺传承人。

在文昌总店，这份坚守体现在对经典极致的追求：团队深耕传统广府粤菜，完整传承广州文昌鸡、百花煎酿鸭掌等经典技艺；明档展示古法果木炭烧广式烧鹅；手工点心“四大天王”与独创蟹肉灌汤饺，延续着“水滚茶靓、一盅两件”的广式生活情调。同时，创新菜品如“炭烧脆皮有米猪”“榄仁蟹肉烩鲜莲”，则展现了粤菜与时俱进的融合性与生命力。

在匠心守艺的同时，广州酒家也深谙产业拓新之道，将这份对美味的执着，延伸至更广阔的市场空间。广州酒家集团深耕“餐饮服务”与“食品制造”双主业。在餐饮端，坚持现点现做；中秋月饼、速冻点心等产品畅销全球20余国，2024年食品外贸额近7000万元，同比增长超40%。

焕新：老字号的“文化+”破圈之路

站在九十年节点，广州酒家早已超越单一餐饮企业，成为岭南饮食文化的整合者与传播者，探索出一条以文化赋能产业的“破圈”之路。

以复业后的文昌总店为例，其核心亮点是国内首家活态传承的“粤菜博物馆”。它填补了行业空白，创新采用“博物馆+餐饮”模式，集全场景体验、多空间联动于一体。博物馆由七大功能区组成：展陈区以“何以粤菜”为主题，展出“故宫同款”汉代陶樽、“省博同款”清代金漆木雕馔盒等珍贵藏品；非遗技艺区以明档展示核心技艺；宴席体验区则复刻了“南越王宴”“五朝宴”“满汉大全筵”“民国粤味宴”等文化IP，依据史料严谨复原，构筑了一部“可以舌尖品读的岭南饮食通史”。

这份对厚重历史的系统梳理，并非束之高阁，而是转化为轻盈鲜活的当代创意。集团敏锐捕捉年轻化趋势，成功孵化一系列现象级文创IP。联手广州博物馆打造的城市手信“穿粤记”，礼盒以清代文物为原型，内置城建历史桌游，糕点融合岭南佳果与轻养生概念，荣获广东博物馆“十大文创精品”称号。“趣叹早茶巴”则将早茶搬上移动巴士，打造移动文化空间。

从坚守技艺到活化历史，再到创意破圈，广州酒家九十年的积淀，在新时代完成了一次关键升华：它已从一家老字号粤式酒楼，跃升为以文化驱动发展的品牌塑造者。

（孙绮曼）