什么加咖啡｜茶楼·每周一涂
说起咖啡，不管你爱不爱喝，它都成了极受年轻人追捧的事物。在你家楼下，在窄巷的拐角处，甚至在乡村，咖啡店都如雨后春笋般生长和发展，让你吃惊，让你羡慕，也让你有了放松的去处。要是除了提神还关心咖啡的业态，闭上眼睛都能想象下一家咖啡店的模样：一个大大的落地窗，外面一定有几张矮矮的帆布折椅，主理人一定系着黑色的围裙。至于咖啡店的名字，你就看清楚好好记记吧，它字虽不多，但未必好记。
40年前听到邓丽君唱“美酒加咖啡，我只要喝一杯”，没有细想美酒怎么能够跟咖啡加在一起，除了唱词是“美酒”打头，还因为那时咖啡还没有进入我们的生活。当年的广州，虽然在很多人眼中西化程度最高，可城中也难以找到一家专门的咖啡馆，要喝就得去老字号的西餐厅，或者是五星酒店的大堂。那咖啡是煮出来的还是泡出来的实不必细究，就像不必去想西餐厅的主打是法餐还是意大利面条一样。
有人说美酒加咖啡“无意中描绘了一个关于酒精与咖啡因混合饮用更易醉人的科学事实”，谁能证明这一点呢？就像茶免不了跟古琴和书画相配一样，咖啡总是要跟别的什么加在一起，以此来显出咖啡的价值，同时也去促进被加进去的那件事情的发展，这倒是另一个不争的事实。比如书店加咖啡，可以说直接起到了拯救书店的作用。午后斜阳，大玻璃窗，绿色庭院，背景音乐，笔记本电脑……这就是我们已经渐渐熟悉起来的书店景观，只要它不仅仅是一个画面，书店就不愁卖不掉一本书。
从速溶咖啡、胶囊咖啡到挂耳咖啡，从巴黎街头的咖啡约会到珠三角地区高速公路加油站24小时的咖啡提神，我对咖啡的依赖从一天一杯很快提升到一天三杯，这完全是因为所到之处总有咖啡店。即便如此，我仍然不敢说对咖啡的历史和文化内涵有任何知识性理解，说到底不过就是相信了咖啡的提神作用，用它来代替睡眠或其他饮品，尤其是代替茶。
后者之所以在我的生活中一直没有获得应有的地位，恰恰是因为它的搭配——“加”——总是脱离不了民间习俗和套路，脱离不了繁复的茶道和乏味的礼数。从嫌麻烦、去仪式这些方面来看，咖啡尽管和茶一样历史悠久，但它的现实存在是简单的，而且是由一台精巧复杂的机器保证了它的简单。因为简单，它才受到年轻创业者的青睐，它才可以跟任何别的东西加在一起，今天是书，明天可能是别的什么，谁知道呢？
统筹｜吴大海
文｜陈侗