一缕潮香润岭南，千年风味启新程。在潮汕的烟火人间里，潮菜如同一根根温润的味觉纽带，串联起山海馈赠、千年文脉与侨乡情谊，既勾勒出潮汕人烟火相依的生活图景，也藏着本土品牌破圈发展的无限可能。

当下，广东正深耕两业协同，聚力推动“广货行天下”春季行动，全力擦亮本土品牌消费名片。这份浸润着潮汕烟火气与千年底蕴的美味，坐拥独特的文化禀赋与产业基础，不仅是镌刻着潮汕印记的美食符号，更借“广货行天下”东风破界出圈、赋能发展，成为推动“广货”走向全国、扬帆出海的新动能，让潮菜的风味之美、文化之韵与产业之力交融共生、同向致远。

讲好美食文化故事，让美谈佳话助力潮菜香飘世界

林伦伦

（广东技术师范大学教授，潮学国际研究会执行会长兼学术委员会主任）

潮菜美名，驰誉全国。3月6日，十四届全国人大四次会议广东省代表团举行开放团组会议，全国人大代表、广东省委书记黄坤明向中外媒体发出热情邀约，并点赞潮汕美食为广东第一：“潮汕地区，是整个广东吃得最好的，不是之一，那就是第一。吃的，从新鲜，到品种，到质量，那都是第一。”这份接地气的赞誉，道出了潮菜的极致魅力。不少游客正是听闻潮汕佳肴美味、慕名前来探寻舌尖体验，以满足味觉需求、寻鲜品味，这便是“美食旅游”。

潮菜出圈：舌尖美味撑起百亿产业

潮菜作为潮汕文化最具显示性、最具参与性和最具吸引力的饮食民俗因素，已成为潮汕旅游文化产业的主打项目之一，也是农业经济的主要增长点。

🔺潮汕白粥配小菜

如今风靡全国的潮汕牛肉火锅，2025年的全产业链产值就已达到500亿元。

餐饮大数据研究机构NCBD（餐宝典）发布的《2025—2026潮汕牛肉火锅品类研究报告》显示，2024年潮汕牛肉火锅市场规模达481.8亿元，同比增长8.1%，预计2025年市场规模将超500亿元。

美团数据显示，2023年第一季度，潮汕牛肉火锅在广东的深夜堂食订单量同比增长超过90%，推动广东夜间堂食订单量跃居全国第一。

除了风靡全国的潮汕牛肉火锅，另一道撑起百亿产业的潮菜硬菜——潮汕卤鹅中的狮头鹅，同样书写着产业传奇。2025年，汕头狮头鹅全产业链产值已突破100亿元。若算上潮汕三市的整体规模，狮头鹅全产业链产值预计可达200多亿元，成为带动地方经济发展的重要力量。

自“百千万工程”全面实施以来，汕头将狮头鹅这一传统特色产业作为乡村产业振兴的核心抓手，在三年间系统谋划、强力推进，创建了狮头鹅国家级现代农业产业园，推动全产业链条持续完善，实现跨越式发展。2025年，汕头市狮头鹅种鹅存栏约135万羽，年出栏约1200万羽，较2021年增长50%；全产业链产值超100亿元，较2021年增长150%。

人民日报客户端广东频道

虽然潮菜早已走出国门、香飘海外，但当前国际布局仍较分散，品牌声量与国际影响力相较于潮剧、英歌舞等，仍有提升空间。这片广阔的国际舞台，需要我们以文化为桥进一步深耕开拓。

# 02

文化赋能：藏在潮菜里的美谈佳话

潮菜底蕴深厚，藏着丰富的文化美谈，这正是其作为舌尖上的“广货”破圈出海、畅行天下的核心底气。

潮菜最鲜明特点，是善于烹饪海鲜、追求原汁原味，鱼饭、生腌海鲜是其中典型代表。菜品的鲜美核心在于海鲜食材的“生猛”。要讲好潮菜的这个特点，得从潮汕文化里的构成因素之一——海洋文化元素讲起。

韩愈《祭鳄鱼文》云：“潮之州，大海在其南。”潮汕地处滨海，海岸线长，潮汕人依海而生、靠海吃海。品种丰富多样的海鲜，是潮汕滨海居民最原始的食材。南澳岛上的考古发现，在8000多年前的新石器时代早期，属于南岛语系的土著居民就已经掌握打磨细小石器的技艺，用以刮、撬牡蛎等贝类水产。距今6000—3000年前新石器时代中晚期的贝丘遗址，更是留下了堆积成丘的贝类海产品外壳，成为潮汕先民食海鲜的的考古见证。

唐代元和十四年（819年），韩愈因谏迎佛骨被贬南下任潮州刺史，写下《初南食贻元十八协律》，记录了他记录了初次食用鲎、蚝等奇特海产品时的新奇感受，并记载了当时已形成的烹饪技法与佐料使用：“调以咸与酸，芼以椒与橙。”

如今闻名遐迩的潮汕“毒药”——生腌海鲜（螃蟹、虾、濑尿虾、蚶等），其味道鲜美至极，非寻常烹饪过的海鲜所能媲美。“毒药”之戏称，正是形容其风味令人一试成瘾、难以忘怀。用开水略烫即上桌的血蚶，口感鲜嫩、保留本味，在外地人看来或许略显生猛，却是潮汕人春节年夜饭的必备菜肴。在潮汕方言中，血蚶壳被称为“蚶壳钱”，保留了上古以贝为币的古老称谓。吃鱼，是年年有余；吃蚶，是年年有钱，承载着潮汕人朴素美好的生活祈愿。

与海洋文化有关的另外一个故事，来自有“山海之盟”美名的蚝烙（厦门、台湾闽南话叫“蚝仔煎”）。传说曾有一位深谙潮汕文化的潮籍领导，在汕头接待一批来自东南亚的侨领时，特意呈上了蚝烙这道香美无匹的菜肴。他介绍道，这道菜最能体现潮汕文化的特点——大陆文化与海洋文化的融合创新。“蚝”（小牡蛎）是来自大海的馈赠，“薯粉”（红薯淀粉）是源自山地的物产，两者相融合，便成就了这道跨越山海的美味。席中有文学雅士听后，即兴为蚝烙命名为“山海之盟”。

潮菜中著名的高汤菜羹——护国菜羹，则承载着一段与南宋历史相关的民间佳话。相传南宋末代皇帝赵昺南逃至南澳岛时，其与随行属官、勤王部队奔波困顿，急需淡水和粮食。负责生活的随从上岛后四处为小皇帝寻找热食，见一位农妇正在熬制菜羹，便要了一碗端给小皇帝。小皇帝食后顿觉鲜美，询问菜名，农妇听不懂他们的话只能摇头。小皇帝以为此菜无名字，便赐名为“护国菜羹”。民间传说固然不能当作史实考证，但作为宣传潮菜的故事，但这段故事生动鲜活，是宣传潮菜、传递潮汕文化的绝佳素材。

说到潮菜的名菜卤狮头鹅，一定要讲泰国正大集团的创始人谢易初（1896—1983）先生在澄海创办白沙农场，培养良种狮头鹅的故事。1948年，谢易初先生于响应中国共产党的号召，毅然从泰国回到中国澄海县外砂创办农场。新中国成立后，他被聘为澄海县冠山实验农场的副场长、技术员，继续为我国培育农产品良种，头型硕大的狮头鹅品种，正是在白沙农场培育成功的。谢易初先生是一位深爱中国的侨领，他为四个儿子起名“正民、大民、中民、国民”，便意涵“正大中国”之意。如今正大集团由谢国民先生掌舵，依旧深耕农业经济。这段故事，将狮头鹅与中外情谊紧密联结，若能讲给泰国等东南亚国家的民众听，必将为狮头鹅乃至潮菜的海外推广注入强大动力。

# 03

多措并举：让潮菜文化香飘世界

依托这些藏在潮菜里的美谈佳话，我们可多措并举，让潮菜文化真正跨越山海、香飘世界。

首先，国际潮团联谊年会和各国举行潮州文化节期间，基本都设置潮菜美食项目，可以借助这样的契机，开展炒菜烹饪技艺的介绍传播和美食推介，同时在各举办国举办潮菜文化论坛，以此提升潮菜的文化品位，赋能潮菜跨越山海的推广和经济价值的提升。

其次，要持续深入开展潮菜文化研究，力求研究的深入性、全面性与系统性，使潮菜的文化品位与其知名度相匹配。同时，把潮菜菜谱做成双语宣传资料，打破语言壁垒，方便海外受众了解潮菜技艺。

最后，要充分利用当代新媒体的传播功能，将现有的研究成果转化为年轻人喜欢的短视频、图文等形式，在流量大的新媒体平台推出，让世界各地的顾客既能品尝到潮菜的美味佳肴，也能体味出潮菜的历史文化内涵及其背后深厚的人情味。

从千年文化的深厚积淀，到百亿产业的蓬勃发展，潮菜的魅力不仅在于舌尖上的极致风味，更在于其背后承载的历史记忆、民俗风情与中外情谊。讲好潮菜背后的美谈佳话，多措并举做好文化传播与产业赋能，方能让这道承载着潮汕精神的美味，真正走出国门、走向世界，成为向世界展示潮汕文化、传递中国温情、助力“广货行天下”的独特名片，让潮菜之香，飘向更远的远方。

图片来源：羊城晚报、广东广播电视台粤TV、广东发布、方志广东、潮州发布、揭阳发布、汕头发布、文化潮州、汕头市文化馆等